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El quitosano, también conocido como chitosán, es un polisacárido que se obtiene a partir de la quitina, un componente principal de los exoesqueletos de crustáceos como los camarones, cangrejos y langostas. El quitosano es un producto derivado de la quitina que ha sido desacetilado, lo que significa que ha sido tratado químicamente para eliminar grupos acetilo.